JUNTOS SOMOS MAIS DOCES: O CHAMADO ÀQUELES QUE SABEM

A nossa profissão aqui no Brasil não é regulamentada. 

E isso abriu as portas para que qualquer pessoa — literalmente qualquer um — se sinta no direito de ensinar, escrever, publicar e postar... tudo baseado na própria experiência e no famoso “funcionou comigo”.

O resultado? Está escancarado na internet: receitas sem fundamento, teorias distorcidas, dicas que mais atrapalham do que ajudam — tudo com muitos seguidores, mas pouco conteúdo. Triste, mas real.

A nossa profissão não está parada, ela está estagnada. 

Ou pior: está regredindo. Justamente porque a internet, que deveria ser uma ferramenta de disseminação de conhecimento, virou palco para uma enxurrada de informações rasas. E o mais preocupante: até para quem quer pagar por conhecimento de qualidade, está cada vez mais difícil encontrá-lo!

E o curioso é que a solução já existe.
Há mais de 30 anos, países como Alemanha, França, Suíça, Áustria e Itália trabalham em conjunto com planos de formação unificados para padeiros, confeiteiros e chocolatiers. 

Escolas técnicas públicas nesses países estão interligadas e seguem currículos científicos sólidos. Nada de achismo. Tudo com base.
A prova disso? As competições internacionais como a WorldSkills, onde esses países se destacam ano após ano com profissionais jovens, altamente qualificados e tecnicamente preparados. Isso não é coincidência — é fruto de uma formação estruturada, exigente e conectada com a realidade do mercado e da ciência.

Por que não adaptar isso para o Brasil?
Eu seria o primeiro a me engajar nesse projeto.

Todos ganhariam:
📌 Estudantes, que teriam acesso a uma formação de verdade.
📌 Clientes, que finalmente encontrariam produtos com qualidade consistente.
📌 Negócios, que hoje sofrem para encontrar mão de obra treinada.

Hoje, com os recursos digitais e um bom planejamento, é perfeitamente possível reduzir os três anos tradicionais de formação para 18 meses — sem perda de qualidade. A teoria pode ser otimizada. O treino, a prática e a busca pela excelência continuam sendo indispensáveis.

Proteger nossa profissão é valorizar o profissional.
É diminuir o ruído das fake receitas.
É construir uma base sólida, científica, prática e aplicável — em todo o país.

Precisamos voltar a crescer como profissionais. E precisamos ser inovadores — não só na receita, mas também na estrutura do ensino.

Quer um exemplo prático?
O sucesso estrondoso dos morangos do amor nas festas e feiras do Brasil deixou isso bem claro — de forma irônica e, digamos... dolorosa.
Foram vendidos aos montes, é verdade. Mas também causaram... estragos.

🦷 Dentes quebrados.
👨‍⚕️ Próteses danificadas.
🍬 Caldas que mais pareciam chiclete.
🧹 Grudentos como cola.

🎥 Vídeos virais mostrando acidentes catastróficos com legendas como “calda assassina” ou “o dentista agradece”.

Divertido para quem assiste. Um pesadelo para quem trabalha sério com gastronomia.
Se todos tivessem aprendido a teoria da calda de açúcar, com noções de cristalização, ponto correto, controle de umidade e uso adequado de ingredientes como glicose, vinagre ou cremor tártaro… aí sim, o sucesso teria sido completo.

Seria uma vitória não só de vendas, mas de experiência gastronômica — com prazer, com segurança e com propósito.

E aqui no Brasil? Estamos tentando fazer a nossa parte.
O grupo Arte e Doce Ciência foi criado justamente para acolher também quem não tem condições de pagar por uma formação formal.

Muitos amadores e autodidatas dependem dessa renda para melhorar o mês, sustentar suas famílias e seguir com dignidade. Eles merecem apoio, orientação e acesso ao conhecimento certo.

Por isso, deixo aqui um apelo especial a todos os profissionais da área: 

mestres confeiteiros, padeiros experientes, professores, chefs renomados, instrutores técnicos, vendedores especializados e formadores em geral – venham somar!

Participe. Compartilhe seu conhecimento. Responda dúvidas. Corrija com carinho. Ensine com generosidade.

Ajudar não diminui ninguém — só engrandece.
A caridade profissional é necessária, e o retorno dela não é financeiro, mas algo muito maior:
👉 Uma satisfação interna que contagia.
👉 Uma paz que dinheiro nenhum compra.
👉 E uma sensação de propósito que transforma não só quem recebe, mas também quem dá.