Por que natural nem sempre é natural. Um exemplo sobre a farinha de trigo

É bastante claro que, se você escolhe e come uma maçã diretamente da árvore, você estará consumindo um produto natural, saudável, que não tem absolutamente nenhum impacto negativo na saúde humana. É a mesma coisa com uma horta caseira.
Se você compra frutas e verduras no supermercado, os fatos podem mudar repentinamente. Por exemplo, as maçãs vêm de uma plantação com inseticidas, fungicidas e são enceradas ou irradiadas. Nada mudou visualmente, mas é claro que não é mais um produto natural e nesses casos, os argumentos de venda, armazenamento e marketing, falam mais alto.

Gostaria de analisar algo sobre a farinha de trigo, que é provavelmente nosso principal produto na panificação e confeitaria e fabricamos produtos que vendemos como "saudáveis".
Não quero escrever sobre o cultivo do trigo, variação genética ou a influência da genética. Talvez outra hora. Mas, uma coisa precisa ser mencionada - o trigo desempenha um papel importante na nutrição mundial. O trigo é barato e você pode usá-lo para fazer produtos nutritivos e especiais com apenas alguns ingredientes baratos, como o pão.
O trigo deve, portanto, alimentar uma população mundial que cresce constantemente. No entanto, a área cultivada está ficando cada vez menor, as mudanças climáticas estão mudando as condições gerais para o cultivo e para os agricultores, tudo levará à escassez de trigo, a médio prazo. Estas são as tristes previsões de alguns cultivadores e universidades (https://weizen.uni-hohenheim.de).

O que podemos fazer? Vamos dar uma olhada na cadeia de produção. Porque não vamos ao campo colher o trigo.

A compra da farinha de trigo passa pelo seguinte processo:

O cultivador entrega as sementes de trigo para o agricultor, que as leva para o moleiro, que leva a farinha de trigo até o padeiro, que fabrica o pão e o leva até o consumidor.

Foto: GayLussac

Então, a corrente funciona assim:

cultivador/agricultor/moleiro/indústria/padeiro/consumidor.

O cultivador:

ele tem a difícil tarefa de produzir mais usando cada vez menos espaço. Portanto, várias manipulações são inevitáveis. Objetivos: rendimento, qualidade, resistência.

O agricultor:

Dependendo do país, as leis que regem o uso dos fertilizantes são mais ou menos rigorosas. O objetivo é reduzir o número de agroquímicos aprovados (inseticidas, fungicidas, herbicidas ...), o que significa mais agricultura orgânica.

O moleiro:

Ele é pressionado pela indústria e pelas padarias. Eles exigem variedades de alta qualidade, produtos de panificação de tamanho cada vez maior, que precisam de proteínas de alta qualidade, índice de queda e assim por diante. Para conseguir vender a farinha, as usinas usam muitas enzimas e aditivos, senão a farinha será vendida apenas como ração animal.

O padeiro:

O "padeiro normal" não está interessado em nada disso! Ele assume que recebe um produto natural do moleiro e o vende como saudável. O padeiro (que tem a padaria como um hobby) o carimba como algo especial: caseiro, não industrial, feito com amor e assim por diante.
Outros o demonizam porque acham que o glúten deixa todas as pessoas doentes.

O consumidor:

nós somos os perdedores, os enganados. Nós não somos informados.

Meu desejo:

Para nós que entendemos alguma coisa sobre sustentabilidade, que cultivamos ideias positivas, pensamos adiante e não nos deixamos levar por mais um "escândalo" ou por declarações negativas sobre o trigo, sabemos que:

• Não há preto ou branco, bom ou ruim

• O trigo deixa apenas 10% das pessoas doentes (existem muitos livros no mercado que são contrários ao glúten e que dão a impressão de que o trigo não é saudável para ninguém)

• Para 90% da população mundial, o trigo é muito bem tolerado e o trigo integral é importante para uma nutrição saudável (fibras, minerais, vitaminas E, B12, luteína, ...)

• O melhoramento de plantas não pode criar novas proteínas, não há variedade geneticamente modificada no cultivo comercial

• É necessário repensar a avaliação do trigo!

Precisamos de padeiros bem treinados que possam lidar com essa situação. Toda colheita muda a qualidade do trigo. Um bom padeiro pode adaptar e corrigir receitas, se necessário.
Nem sempre é permitido vender cada vez mais misturas para cozimento e aditivos. Infelizmente, as revistas especializadas estão cheias desse tipo de publicidade e não dão suporte ao profissional, mas ao setor. Precisamos de conhecimento, não de misturas para assar, para que o padeiro fique "estúpido" Infelizmente, os melhores profissionais são tentados a vender produtos industriais, como professores especializados e especialistas em culinária, porque é mais lucrativo no momento do que trabalhar como profissional. O país precisa precisamente desses profissionais para garantir a saúde do país e treinar padeiros de verdade. O talento também é um chamado!