Torta de café com caramelo e chantilly
Massa doce de chocolate:
100g manteiga
100g açúcar------------------------misturar
50g ovos--------------------------adicionar
215g farinha de trigo
15g cacau 100%----------------adicionar e fazer a massa
Preparo: Trabalhe a massa de leve para que não desenvolva muito glúten e fique dura. Coloque-a por 90 minutos na geladeira. Abra a massa com 2,5 mm de espessura, coloque numa forma untada e asse em forno preaquecido a 180°C por 10 minutos. 
Ganache de café:
200g ceme de leite 35%-------- 05°C
400g chocolate ao leite--------- 45°C
10g café instantâneo----------adicionar desolvido
Preparo: Homogenize a ganache no multiprocessador
Caramelo:
Ganache de café:
200g ceme de leite 35%-------- 05°C
400g chocolate ao leite--------- 45°C
10g café instantâneo----------adicionar desolvido
Preparo: Homogenize a ganache no multiprocessador
Caramelo:
150g açúcar----------------------- caramelizar
150g creme de leite 35%
10g mel--------------------------- esquentar junto (perto de 100°C)
--------------------------------------------adicionar ao açúcar, devagar e com muito cuidado!
Atenção: Acrescentar o creme de leite ao açúcar caramelizado, com cuidado e aos poucos! Continuar fervendo até chegar aos 113°C. Deixar o recheio esfriar.
Montagem: Recheie o fundo do tartelette, já preparado e frio, com caramelo morno e espalhe uniformemente. Despeje a ganache por cima e deixe solidificar. Se desejar uma tarte extra crocante, pincele por dentro com chocolate. Decore com chantilly, chocolate e caramelo
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