Fatos interessante sobre o bolo amanteigado

-

 Cursos inteligente!

Bolos sobre princípios já têm sucesso mundialmente! Olha só que interessante: os bolos mais famosos do mundo têm quase a mesma receita (com pequenas diferenças, é claro). Não é mais necessário “ inventar” receitas. Vamos construir receitas sobre princípios e encantar o cliente!



Farinha
Ovos
Açúcar
Manteiga
Chocolate
Frutas, farinha de castanhas, Nozes, etc.
Bolo de rolo
1
1
1
1


Englisch Cake
1
1
1
1

2
Pound Cake
1
1
1
1


Brownie
1
1
2
1
1
1
Baumkuchen
1
2
1
1


Madalène
0.5
1
1
1

1
Holandesa
0.5
1
1
1

1


As receitas são mais ou menos isso, com técnicas de preparo e assamento é possível criar estruturas e texturas muito diferentes. A técnica de preparo por trás da receita é muito importante e é o pulo do gato, aí você pode fazer a diferença. Isso precisa ser estudado e aprendido. Vendo por esse lado, as receitas secretas não existem mais! 

Fotos: Richemont Fachschule


Quer aprender?


Curso de Confeitaria e Chocolateria.
Nesse CURSO INTENSIVO de 8 dias, falaremos dos segredos para o sucesso de uma confeitaria, focando os princípios físicos e químicos de uma receita. Abordamos 90% da área de confeitaria é chocolateria. Dominar esses princípios vai poupá-lo de muitos erros e acertos e de longos e desnecessários anos de treinamento e experiência! Esse curso tem soluções para os seus problemas. Se estabeleça no mercado e seja bem sucedido! Essa é uma oportunidade única! 

Esse curso fez parte da monografia de mestrado do Chef Carlo Möckli. Garanto que NÃO tem igual no mercado. O Chef Carlo Möckli mostra a parte da química e da física da confeitaria, que permite você a criar, diferenciar, corrigir, melhorar e avaliar uma receita de fato e não com opiniões. Esse curso já criou MUUUUIIITOS profissionais que se estabeleceram no mercado. É até normal que professores e escolas estejam tentando copiar esse curso de sucesso, mas quem ensina só receitas, sem o fundamento, não entende da profundidade da confeitaria. Não perca seu dinheiro, ouça o que o Globo Repórter falou sobre o Chef Carlo Möckli: “Aprenda com quem realmente entende do assunto”.


Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

UMA ANÁLISE CRÍTICA DAS FUNÇÕES DO LEITE NO BOLO É BISCUIT (PÃO DE LÓ)

-
Imagem
                                       A adição de leite em receitas de Bolo e Biscuit (Pão de Ló) é uma prática amplamente difundida, mas muitas vezes levanta questões: O leite tem algum sentido em um bolo? Você às vezes se faz perguntas como essa? Esta pergunta leva a uma análise aprofundada do papel do leite na produção de bolos e Biscuit (pão de ló). O leite traz várias propriedades que podem influenciar o sabor, a textura e a estrutura de um bolo, sendo que seu efeito em pequenas quantidades muitas vezes não é perceptível. Uma das funções primárias do leite é adicionar umidade adicional à massa. Isso pode tornar o bolo talvez mais suculento e desenvolver uma migalha delicada. No entanto, essa umidade adicional também traz desafios. Frequentemente, deve ser ligada por meio de uma maior adição de farinha, o que muitas vezes acaba causando o oposto. Um excesso de líquido pode fazer com ...
Read more »

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

-
Imagem
  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
Read more »

Quer saber a diferença entre o chocolate, couverture e cobertura sabor chocolate?

-
Imagem
O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria. O COUVERTURE , por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas. A “ COBERTURA sabor chocolate ”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura ...
Read more »