Pão de damasco

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Foto: Richemont Fachschule

Pão de damasco:


    Pré-mistura: (130g)

    100g    água fervendo
      35g   aveia fina misturar tudo, cobrir e colocar na geladeira

    Preparo da massa:(960g) Fermentação direta!

    200g    leite
      15g    açúcar
      60g    purê de damasco
      30g    iogurte natural
      12g    sal                                       misturar tudo
      35g    fermento biológico
    130g    pré mistura
    340g    farinha de trigo                  adicionar e fazer a massa

    160g    damascos secos, picados
      50g    nozes picados                     adicionar cuidadosamente

    Fermentação no estoque: 
     75 min a 90 min

    Preparação: 
    Modelar cuidadosamente 400g de massa em formato redondo. Cobrir com um plástico e deixar fermentar
     
    Preparação para assar: 
    Cortar a superfície do pão em quadrados

    Assar: Preparar o forno com vapor (180°C). Depois de 15 min abrir a chaminé do forno. Assar até ficar bem dourado.

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