Bombom de Tomate e Manjericão

-
 Receita de um bombom com sabor incomum, mas incrivelmente surpreendente!

Se você conhece os princípios da criação de uma "ganache" e de uma trufa  (ensino isso no meu Curso Completo de Chocolate I), você pode criar com sucesso qualquer coisa que seu cliente desejar ou sonhar. Seja um "chocolate designer" não só no conhecimento, mas também na prática.




Bombom de Tomate e Manjericão

200 g     creme de leite 35%
220 g     extrato de tomate
  40 g     manteiga
   6         folhas grandes de manjericão
    1 g     pimenta branca

              Ferver tudo e deixar por 12 horas em infusão. Peneirar, ferver de novo e adicionar:      
            
500 g     chocolate amargo 60% picado
    6 g     álcool de cereal
  70 g     tomate seco picado
      
Colocar a ganache numa forma de 10mm de altura, forrada com plástico e deixar cristalizar. Espalhar uma camada fina de chocolate no fundo da ganache e cortar no tamanho desejado. Banhar com chocolate amargo 60% e decorar.

Foto é receita billedoux

Comentários

  1. Maria Elisabete Guatimosim Rosa2 de setembro de 2014 às 18:12

    Deve ser bom mas só não concordo com extrato de tomate não poderia ser tomatinhos grape confitados

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Chef Carlo Möckli2 de setembro de 2014 às 19:35

      Faz a sua receita e manda um pra min...

      Excluir
    2. Unknown3 de junho de 2016 às 21:14

      Chef Carlo Möckli sou sua fa, me apaixonei pela confeitaria e quero muito seguir está carreira adoraria fazer um curso com você mas estou em São Paulo.
      Grande abraço e sorte e suceso

      Excluir

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

UMA ANÁLISE CRÍTICA DAS FUNÇÕES DO LEITE NO BOLO É BISCUIT (PÃO DE LÓ)

-
Imagem
                                       A adição de leite em receitas de Bolo e Biscuit (Pão de Ló) é uma prática amplamente difundida, mas muitas vezes levanta questões: O leite tem algum sentido em um bolo? Você às vezes se faz perguntas como essa? Esta pergunta leva a uma análise aprofundada do papel do leite na produção de bolos e Biscuit (pão de ló). O leite traz várias propriedades que podem influenciar o sabor, a textura e a estrutura de um bolo, sendo que seu efeito em pequenas quantidades muitas vezes não é perceptível. Uma das funções primárias do leite é adicionar umidade adicional à massa. Isso pode tornar o bolo talvez mais suculento e desenvolver uma migalha delicada. No entanto, essa umidade adicional também traz desafios. Frequentemente, deve ser ligada por meio de uma maior adição de farinha, o que muitas vezes acaba causando o oposto. Um excesso de líquido pode fazer com ...
Read more »

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

-
Imagem
  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
Read more »

Quer saber a diferença entre o chocolate, couverture e cobertura sabor chocolate?

-
Imagem
O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria. O COUVERTURE , por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas. A “ COBERTURA sabor chocolate ”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura ...
Read more »