Cupcake leves com recheios leves

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Você já comeu um cupcake leve, com um recheio leve? E isso sem diminuir o sabor. A base é o famoso bem-casado ou como se diz na terminologia internacional,  a massa Biscuit Othello. Os recheios são espumas ou o famoso francês Diplomat. Todos são harmonizados com frutas. Um delícia!


Recheios de Espumas (Mousse)

                                                         Banana             Morango         Damasco


Recheios de creme Diplomat

                                                         Abacaxi                Kiwi              Framboesa


Receitas:


Massa Othello

200g gemas
  80g açúcar                                          bater

300g claras
120g açúcar                                          bater

150g farinha
150g amido de milho                            peneirar e misturar levemente

Confeitar meia bola na assadeira sobre papel amanteigado e assar a 220°C por 10 min.
  
Mousse:

350g   claras
300g   açúcar
  20g   gelatina                                      esquentar a 50°C e bater na     
                                                                        batedeira

700g   purê de bananas maduras 
100g   suco de limão                            misturar e adicionar
                            
700g chantilly                                       adicionar no final

Variações: Morango, Damascos 


Creme de Confeiteiro:

1000g  leite                                   
  200g  açúcar                                      ferver

120g   amido de milho
100g   gemas                                       misturar e adicionar o leite e     
                                                                      ferver de novo

Creme Diplomat:
700g   chantilly                                    adicionar

Creme Diplomat com chocolate:
400g   chocolate meio amargo             adicionar 

Montagem:
Cubra o lado de fora do Othello com chocolate e coloque direto na forma de papel. Umedeça o Othello com uma calda. Confeite o recheio preferido e decore com frutas.

 

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