Torta Caipirinha - homenagem ao Brasil!

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Parabéns Brasil!  7. Setembro
Eu amo o Brasil e a "TORTA CAIPIRINHA" é uma criação especial que fiz a dez anos atrás, é uma homenagem a esse país, que é minha segunda pátria! Tenham um ótimo feriado!



Massa Milanesa abrir 2 mm, 24 cm Ø e assar
50 g      manteiga
50 g      açúcar
20 g      ovos
              raspas de limão, sal - misture tudo                        
100 g    farinha de trigo - adicione
              e faça a massa
Bicuit branco (pão de ló)
200 g     ovos
 50 g       gemas
125 g     açúcar - esquente ca. 45 ° C e bater na batedeira até dar o ponto
125 g     farinha de trigo peneirada - acrescente com uma espátula
25 g      manteiga líquida e morna - acrescente no final do processo


Creme de Limão
190 g      ovos
320 g     açúcar
175 g      suco de limão
                raspas de 4 limões
185 g      manteiga
12 g        gelatina - coloque no fogo até ferver, mexendo sem parar e depois
               peneire


Calda de cachaça
100 g     açúcar
100 g     água - ferver
200 g     cachaça - adicione à calda fria

Creme de cachaça para 1 torta de 24 cm Ø , 5 cm de altura
400 g     creme de limão - esquente até 30°C a 40°C
50 g       cachaça
10 g        gelatina hidratada e dissolvida - adicione
400 g      chantilly batido - acrescente à massa e use imediatamente


Montagem: use um aro de 24 cm Ø, 5 cm de altura

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