Petite Fours

    Petite fours tradicional com:

·        Massa sablé

·        Massa milanesa

·        Massa açucarada

·        Massa confeitada

·        Massa Napolitana e Vienense (com castanhas)

a)     Recheados com uma base só e decoração

b)    Recheados com duas bases (sanduíche) decorado

c)     Tartelette com recheio

d)    Tartelette com massa holandesa

e)     Schnitten (fatias) com recheios

f)      Cookies

 sablé

 milanesa

     açucarada

    confeitada

Fotos: Richemont Fachschule

   1         Merengues:

·        Macaron tradicional recheado (Amaretti)

·        Duches com ou sem recheios

·        Merengue sem amêndoas

·        Massa japonesa ou russa

2     Gateaux: Bolinhos

·        Bolos básicos para petite fours de  todos os sabores

·        Muffins

·        Madalenas e Financier

·        Massa holandesa

·        Massa Otelo

3      Fatias:

·        Waffers de Viena

·        Tranches de fruta

·        Tranches de castanhas

·        Com massas florentinas

4    Petite fours para sorvete:

·        Tuilles de amêndoas

·        Cigarettes

·        Cornettes

5    Petite fours de mel:

·        Pão de mel

·        Pão de mel recheados

·        Leckerli

6       Petite fours com massa folhada:

·        Recheados doces e salgados

·        Com castanhas e açúcar

·        Palmier e outras

·        Salgado com queijos, semente, castanhas e sal

7     Petite fours glacé:

·        Bolos recheados e cobertos com fondant e decorados

8    Petite fours de patê au choux:

·        Recheados e cobertos com fondant, ganache, etc.

9    Combinados e especialidades:

·        Toscaner (receita na apostila)

·        Massas Choux com massa folhada, etc.

10            Petite fours salgados:

·        Com massa sablé

·        Recheados com creme de queijo, etc.