Macarons diferenciados, com Chef Carlo Möckli

-

Tema de uma das aulas que será ministrada depois da Páscoa:

Macarons sem adição de farinha de amêndoas, mas recheado com uma rica ganache ou creme de manteiga.

 Creme amanteigado com Kirsch
 Ganache de Whisky
              Creme amanteigado com Cognac









Fotos: Richemontfachschule

Recheado por baixo com um bico liso, fino e banhado com chocolate puro ao leite ou meio amargo.
UMA DELÍCIA!!!

Comentários

  1. Marly21 de fevereiro de 2011 às 12:57

    Vou resumir a minha opinião: trabalho maravilhoso! rsrs.

    Um abraço e boa semana, chef!

    ResponderExcluir
  2. Chef Carlo Möckli21 de fevereiro de 2011 às 14:50

    Obrigado Marly.

    ResponderExcluir
  3. Ana Cecilia28 de março de 2011 às 18:48

    Olá Chef,

    Sou sua aluna da UniRio e sempre que posso participo dos seus cursos.
    Gostaria muito de saber a data e o local aonde vai ministrar essa aula de macarons, tenho grande interesse em participar.

    Muito grata.

    cica_mendes@yahoo.com.br


    Ana Cecilia

    ResponderExcluir
  4. Chef Carlo Möckli31 de março de 2011 às 13:52

    Olá!
    Dia 25 de maio vou ministrar um curso sobre Macarons e muito mais, no Atelier da Gula. Você vai gostar do curso! Um abraço, espero vê-la no curso.

    ResponderExcluir
  5. Celina Matoso6 de fevereiro de 2012 às 09:58

    meu DEUS que deliciaaaaaaaaaaaa

    ResponderExcluir

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

UMA ANÁLISE CRÍTICA DAS FUNÇÕES DO LEITE NO BOLO É BISCUIT (PÃO DE LÓ)

-
Imagem
                                       A adição de leite em receitas de Bolo e Biscuit (Pão de Ló) é uma prática amplamente difundida, mas muitas vezes levanta questões: O leite tem algum sentido em um bolo? Você às vezes se faz perguntas como essa? Esta pergunta leva a uma análise aprofundada do papel do leite na produção de bolos e Biscuit (pão de ló). O leite traz várias propriedades que podem influenciar o sabor, a textura e a estrutura de um bolo, sendo que seu efeito em pequenas quantidades muitas vezes não é perceptível. Uma das funções primárias do leite é adicionar umidade adicional à massa. Isso pode tornar o bolo talvez mais suculento e desenvolver uma migalha delicada. No entanto, essa umidade adicional também traz desafios. Frequentemente, deve ser ligada por meio de uma maior adição de farinha, o que muitas vezes acaba causando o oposto. Um excesso de líquido pode fazer com ...
Read more »

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

-
Imagem
  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
Read more »

Quer saber a diferença entre o chocolate, couverture e cobertura sabor chocolate?

-
Imagem
O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria. O COUVERTURE , por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas. A “ COBERTURA sabor chocolate ”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura ...
Read more »