Bûches: Vive la France, com chef Carlo Möckli

Uma sobremesa leve, refrescante e encantadora.

Rocambole:
140g  gemas
100g  açúcar                        bater junto

225g  clara
100g  açúcar                       bater em neve

95g  farinha de trigo
95g  amido de milho
50g  cacau puro               peneirar e misturar com a massa

assar a 250°C (90x45cm)

Mousse:
  60g  gemas (3)
  75g  manteiga
 15 g  cognac
120g chocolate 50%           esquentar até 45°C e deixar esfriar até 33°C

150g  chantili                     adicionar

  70g  clara
  50g  açúcar                      bater em neve  e adicionar à massa

Meregue italiano:
125g  açúcar
 40g  água                        ferver até 120°C

65g  clara
15g  açúcar                      bater em neve e adicionar a calda à clara em neve

Montagem:

• cortar o rocamble no tamanho desejado
• pincelar o rocambole bem fino com chocolate meio amargo
• colocar o recheio
• cobrir com rocambole
• congelar o produto
• confeitar o bûche com merengue
• dourar o merengue: leve ao forno ou use um maçarico