O Futuro da Chocolataria no Brasil: Contribuindo para a Evolução das Ciências Naturais

 

Quer Saber a Diferença Entre o Chocolate, Couverture e Cobertura Sabor Chocolate?

O chocolate é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria.

Couverture, por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais, ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (mín. 32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (máx. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas.

A cobertura sabor chocolate não é considerada chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes, como óleos vegetais, emulsificantes, aromatizantes artificiais e outros ingredientes adicionais. Embora seja conveniente em termos de estabilidade em climas quentes e processamento, seu sabor pode ser menos complexo do que o chocolate de qualidade.


Choque Térmico, Temperagem e Pré-Cristalização

No estado atual do conhecimento, os termos "choque térmico" e "temperagem" já não são considerados adequados para descrever um processo na chocolataria, uma vez que não descrevem de forma precisa a relação com a manteiga de cacau e as gorduras polimórficas. Isso significa que a manteiga de cacau possui seis pontos de fusão e deve ser preparada para a cristalização. Essa descoberta oferece a oportunidade de eliminar muitos erros comuns e alcançar resultados aprimorados na produção de chocolate, resultando em produtos com melhor brilho, textura e qualidade de armazenamento.

Dica: É POSSÍVEL QUE VOCÊ TENHA SEMPRE AS TEMPERATURAS CERTAS DURANTE A PRODUÇÃO, MAS SEM OS CRISTAIS CERTOS. ISSO LEVA A MAIORIA DOS CHOCOLATEIROS AO DESESPERO. PENSE EM TERMOS DE CRISTAIS E NÃO DE TEMPERATURAS! AS TEMPERATURAS SÃO APENAS UMA AJUDA NO CONTROLE.

As Ciências Naturais Estão Sempre em Constante Evolução!

É fundamental que professores, escolas, instrutores de chocolate e vendedores contribuam para o desenvolvimento da indústria do chocolate no Brasil. Com um entendimento mais preciso desses processos, é possível elevar a qualidade e a competitividade dos produtos de chocolate, fortalecendo ainda mais a posição do Brasil no cenário internacional.