Como fazer geleia caseira

Com frutas congeladas que ainda tinha no freezer, decidi fazer uma geleia com açúcar reduzido. As frutas realmente não importam, usei mirtilos e morangos.

Receita: 

1000g    frutas
  450g    açúcar

   50g    açúcar misturado com
   30g   pectina (de boa qualidade)

      1    suco de limão

Modo de fazer: 

Misture o açúcar e as frutas, deixe no fogo baixo para descongelar.



Mirtilos têm a casca um pouco dura, por isso decidi triturar usando um mixer.

Deixei ferver e adicionei o açúcar com a pectina. Usei um batedor para evitar grumus.

Logo depois acrescentei o suco de limão. Você sabia que pectina só tem uma reação de gelatinificação junto com ácidos? Então, limão é ideal e até melhora o sabor da fruta.

 

Agora o mais importante! O ponto da gelatinificação. Faça o teste da espátula, enquanto a geleia ainda estiver líquida e rala, continue cozinhando e mexendo, até que a massa comece a gelatinizar. Note que a geleia cai densa e cria uma gota. Para chegar a esse ponto é preciso um pouco de experiência.



Mais uma boa dica: se você tem um termômetro, use até chegar a 103°C. A temperatura não fala nada sobre a gelatinificação, mas se você passar de 103°C, a água evapora e o açúcar começa a ligar, criando uma massa tipo chiclete. Acho que ninguém quer isso.



Ficou maravilhosa e saborosa, o cheiro é bom demais! Agora, só preciso um pão feito em casa, manteiga, essa geleia e um café. Delícias da quarentena.

Esse é meu resultado. Dexei a minha geleia no ponto de passar no pão com manteiga...adoro!