Manteigas Temperadas

-
Rolos de manteiga salgada para tempero


Bolinhas de manteiga com ervas



Para churrasco:

Manteiga com ervas:

125g    manteiga sem sal de boa qualidade
1/2       raspas de limão ou laranja
10g      suco de limão ou laranja
5g       cebolinha ou estragão
            sal ao gosto

Manteiga com sementes:

125g    manteiga sem sal de boa qualidade
2g        semente de gergelim ou de Papoula (ou as duas)
2g        cardamomo, anis e sementes de cominho
2g        farinha de avelãs torradas
            sal a gosto

Manteiga de especiarias:

125g    manteiga sem sal de boa qualidade
            pimenta do reino
            pimenta calabresa
            pimenta rosa
            sal a gosto


Manteiga doce:


125g    manteiga sem sal de boa qualidade
            geleia de morango, damasco, cereja, mel ou outras geleias

Variações:

Sinta-se livre para criar a sua receita especial e a sua receita secreta. Use também Ricotta, Creme cheese e Iogurte. Pode usar todas as ervas e texturas de granulações diferentes. Para colorir use suco de beterraba e espinafre. Use também, café, cacau e chocolate, para os mais corajosos.

Preparo:

Bata a manteiga até ficar bem leve e dar o ponto de bico. Misture os ingredientes com uma espátula, a mão e não na batedeira.
Enrole a manteiga em papel manteiga ou celofane. A validade é de 2 a 3 dias na geladeira ou de 30 dias no freezer (congelador).

Essas receitas de misturas com manteiga servem para temperar carnes, batatas, aves, peixes, frutas grelhadas de uma forma delicada e exclusiva. Também podem ser usadas simplesmente para passar em torradas ou sanduíches.

Para fazer bolinhas, deixe-as durante 12 horas na geladeira. Forme as bolinhas com duas colheres. Para os que já estão mais treinados: confeite meias bolas com uma manga de confeiteiro, coloque na geladeira até alcançar um ponto para enrolar.

Decore com as ervas ou sementes usadas na receita.




     

Comentários

Postar um comentário

Postagens mais visitadas deste blog

UMA ANÁLISE CRÍTICA DAS FUNÇÕES DO LEITE NO BOLO É BISCUIT (PÃO DE LÓ)

-
Imagem
                                       A adição de leite em receitas de Bolo e Biscuit (Pão de Ló) é uma prática amplamente difundida, mas muitas vezes levanta questões: O leite tem algum sentido em um bolo? Você às vezes se faz perguntas como essa? Esta pergunta leva a uma análise aprofundada do papel do leite na produção de bolos e Biscuit (pão de ló). O leite traz várias propriedades que podem influenciar o sabor, a textura e a estrutura de um bolo, sendo que seu efeito em pequenas quantidades muitas vezes não é perceptível. Uma das funções primárias do leite é adicionar umidade adicional à massa. Isso pode tornar o bolo talvez mais suculento e desenvolver uma migalha delicada. No entanto, essa umidade adicional também traz desafios. Frequentemente, deve ser ligada por meio de uma maior adição de farinha, o que muitas vezes acaba causando o oposto. Um excesso de líquido pode fazer com ...
Read more »

O SEGREDO DO BROWNIE PERFEITO

-
Imagem
  Uma Análise Científica e Prática Ao dar a primeira mordida, você se apaixona: o Brownie de mestre pode ser “fudgy ” – um pouco pegajoso, úmido e macio. Assim ele deve ser: denso, aromático e irresistível. Mas como alcançar a perfeição, e quais as diferenças entre brownies artesanais de luxo e os produzidos em larga escala? Origem e História A origem exata do Brownie não é totalmente conhecida. Possivelmente, o confeiteiro de Chicago Josef Shell apresentou, em 1893, em uma feira no Palmhous Hotel, uma primeira versão do Brownie. Ele combinou nozes com geleia de damasco – conferindo suculência ao doce. Hoje existem inúmeras variações, mas o princípio permanece: úmido, chocolatudo e “ fudgy ”. Ingredientes e Técnica – Artesanal Para o Brownie de luxo: Manteiga de qualidade substitui qualquer margarina ou óleo de palma. Ela garante cremosidade, densidade e aroma familiar da tradição caseira. Chocolate: Couverture de chocolate (nunca cobertura) ou meio amargo com cerca de 54 - 58...
Read more »

Quer saber a diferença entre o chocolate, couverture e cobertura sabor chocolate?

-
Imagem
O CHOCOLATE é um produto feito a partir da combinação de massa de cacau, manteiga de cacau, gordura vegetal, açúcar e aromatizantes artificiais. Ele está disponível em diversas formas, como barras, gotas e pó, e pode ser usado em diversas preparações de confeitaria. O COUVERTURE , por outro lado, é um tipo específico de chocolate de alta qualidade, sem gorduras vegetais e aromas artificiais. Frequentemente usado por confeiteiros e chocolatiers profissionais. Ele contém uma porcentagem mais alta de manteiga de cacau (min.32% a 42%) em comparação com o chocolate comum (max. 28%). Isso lhe confere uma textura mais fluida quando derretido e, portanto, é ideal para banhar, moldar doces, trufas e outras sobremesas. A “ COBERTURA sabor chocolate ”. Não é considerado chocolate! A composição da cobertura fracionada varia de acordo com o fabricante e a marca específica, mas, em geral, a cobertura de chocolate consiste em ingredientes semelhantes. Aqui está uma composição típica de cobertura ...
Read more »