Para os dias quentes de verão, prefiro um doce refrescante, com menos açúcar e uma agradável acidez.
Bolo: (para os três tipos)
1250g ovos (25 unidades)
800g açúcar
esquentar até 50°C e bater na batedeira
150g açúcar
150g farinha de amêndoas
200g água
misturar e adicionar na mistura de ovos
600g farinha de trigo
400g manteiga derretida
adicionar com cuidado na massa
Colocar imediatamente nas formas desejadas. Assar a 200°C.
Creme de limão:
500g açúcar
200g ovos
400g manteiga
60g amido de milho
4 limões - suco e raspa
Ferver todos os ingredientes e peneirar.
Creme de laranja:
A receita é igual, só que ao invés de limões, use laranjas. É necessária a adição de ácido cítrico ou suco de limão para intensificar o aroma.
Creme de abacaxi:
A receita é igual, só que ao invés de limões, use suco de abacaxi. É necessária a adição de ácido cítrico ou suco de limão para intensificar o aroma.
Adicione 200g de cubinhos de abacaxi.
Montagem:
Corte o bolo duas vezes, molhe com o suco da receita e coloque o recheio. Cubra com ganache, deixe secar na geladeira e dê um banho de chocolate meio amargo. Decore como nas fotos.
Foto: Richemonfachschule
Uma receita espetacular com três variações de recheio.Bolo: (para os três tipos)
1250g ovos (25 unidades)
800g açúcar
esquentar até 50°C e bater na batedeira
150g açúcar
150g farinha de amêndoas
200g água
misturar e adicionar na mistura de ovos
600g farinha de trigo
400g manteiga derretida
adicionar com cuidado na massa
Colocar imediatamente nas formas desejadas. Assar a 200°C.
Creme de limão:
500g açúcar
200g ovos
400g manteiga
60g amido de milho
4 limões - suco e raspa
Ferver todos os ingredientes e peneirar.
Creme de laranja:
A receita é igual, só que ao invés de limões, use laranjas. É necessária a adição de ácido cítrico ou suco de limão para intensificar o aroma.
Creme de abacaxi:
A receita é igual, só que ao invés de limões, use suco de abacaxi. É necessária a adição de ácido cítrico ou suco de limão para intensificar o aroma.
Adicione 200g de cubinhos de abacaxi.
Montagem:
Corte o bolo duas vezes, molhe com o suco da receita e coloque o recheio. Cubra com ganache, deixe secar na geladeira e dê um banho de chocolate meio amargo. Decore como nas fotos.
Professor,
ResponderExcluirGostaria muito de fazer seu curso de Patisserie na UNIRIO,você tem previsão de quando começará.
Aline.
Olá Aline! Infelizmente não tenho uma previsão, a Uniro está passando por mudanças e não divulgou ainda os cursos que estarão disponíveis. Mas, você pode dar sempre uma olhada no meu blog onde estarei sempre atualizando informações sobre os cursos que ministro. Em abril comecarei um curso de confeitaria internacional no Atelier da Gula. Tenho certeza que seria muito interessante para você. Em breve estarei lançando um curso on-line. Sucesso e um abraço.
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