Cursos


Desde que eu me mudei da Suíça para o Brasil, tenho ministrado cursos em diversas escolas de gastronomia por todo o país. Tenho tido o privilégio e a alegria de compartilhar o meu conhecimento com milhares de alunos.

Os meus cursos se destinam tanto para aqueles que querem aprofundar o seu conhecimento sobre os princípios que regem a Confeitaria e o universo do Chocolate, quanto para qualquer pessoa que tenha interesse na profissão. Também, para outros profissionais que querem mudar de área de atuação, ou mesmo aqueles interessados em apenas uma boa receita. O tempo de duração dos cursos varia desde 3 até 128 horas.

CONTÉUDO:
O curso "TUDO QUE VOCÊ PRECISA SABER SOBRE CONFEITARIA – EM 2 DIAS!!! " (semi-prático) 
Você deve estar pensando: “ Ele só pode estar brincando! Isso não é possível!”

É possível sim!!! Esse assunto revolucionário foi publicado na revista Padaria 2000 e é super atual! DEPOIS DO CURSO VOCÊ TAMBÉM VAI FICAR ENCANTADO! Esse curso é essencial para quem trabalha com bolos. 


-Quer aprender a desenvolver suas próprias receitas?
-Quer ser capaz de criar, avaliar, melhorar e corrigir receitas?
-Quer confeccionar QUALQUER produto da confeitaria com segurança?
-Quer criar receitas de acordo com a necessidade do cliente?

O Chef Carlo Möckli revela o “pulo do gato” da confeitaria! As receitas “secretas” não existem realmente. Sem esse conhecimento você é só um colecionador de receitas e não um criador desta profissão fantástica. Esse curso é indispensável para quem realmente quer desenvolver a profissão de confeitaria.

O objetivo do curso é ensinar ao aluno as massas e as técnicas mais importantes da confeitaria: Massa Pão de Ló, Massa Bolo, Massa Merengue, Massa Pâte au Choux e Massa Macaron, que são os fundamentos da confeitaria! Você também vai aprender os princípios dos cremes e recheios como Parfait, Mousse, Bavaroise, Ganache e muito mais! Sensacional! Você vai criar tortas e pâtisserie na hora.

Sua auto-estima como profissional vai crescer e você vai se orgulhar de si mesmo. Se você já tem um negócio ou quer ser um profissional e fazer dinheiro com a confeitaria, essa aula é imperdível! Vá além de ler livros de confeitaria e fazer cursinhos! Dominar princípios vai lançar você em um nível bem mais alto da profissão. Suas receitas passarão a ser construídas sobre princípios da química e da física, sem exceção. Venha usufruir da experiência de mais de 45 anos de profissão do Chef Carlo Möckli. Entre no mundo dos segredos da confeitaria e leve para casa A APOSTILA que contém 90% do conhecimento que vai mudar sua vida profissional!


INFORMAÇÕES:
Data: 17/18 novembro
Horário: das 09h30 às 16h30.
Local: Escultor Leão Veloso, 40 - Tauá -
Ilha do Governador, 21920050
Valor:440,00



CONTÉUDO:
Esses são clássicos, famosos mundialmente, que fazem muito sucesso na mesa de Natal. Aprenda a fazer e deguste todos eles em só um dia:
  • Panetone - aquele da Itália! – o “clássico” que nunca falta na mesa de Natal. Esse Panetone tem uma longa fermentação de 24 horas com sabor perfeito, que não precisa de “aroma de panetone”. Um panetone não se faz em 3 horas!
  • Christstollen (Pão de Cristo) – o “famoso” da europa - tem um irresistível cheiro de manteiga, frutas nobres e amêndoas.
  • Chritsmas Cup Cake Inglês Decorado – o cupcake teve origem na Inglaterra e só depois ficou famoso nos Estados Unidos. Originalmente chamado de “fairy cake” (bolo das fadas), será decorado de maneira mágica e deliciosa para o Natal, uma tradição que você vai amar! 
  • Spekulatius Épicé - um petit four amado e mundialmente apreciado, que leva especiarias natalinas e traz a mágica dos sabores e cheiros do Natal.
  • Só a receita do Gingerbread (pão de mel original da Alemanha) já é um show! Vamos transformar o Gingerbread em beleza natalina, emoção e lucro. 
  • Faça um “naked cake” pão de mel! O pão de mel alemão será a surpresa do dia! Você terá o produto certo para a hora certa. Tudo isso com aromas natalinos
Se você quer um Natal diferente e cheio de novidades, essa aula vai te surpreender com essas magníficas criações. Você vai adorar!!!


INFORMAÇÕES:
Data: 22 de novembro
Horário: das 09h00 às 16h00.
Local: Atelier da Gula - Rua Barão de Ipanema, 94 - Copacabana - RJ.
Telefone: (21) 3579-0333.
Valor: 220,00.


CURSOS OFERECIDOS NO PADEIRÃO, RECIFE

CONTÉUDO: 
Quem não gosta de ouvir: “Como você fez isso?! Pode me dar a receita? Nossa, que delícia! Aonde você comprou isso?!!!” A resposta vai ser seu orgulho dizendo: “Fui eu que fiz!”
Aprenda a fazer duas Guirlandas Natalinas (a receita mais fina e surpreendente) decoradas com chocolates, glacê real, nozes, frutas secas e muito mais. O melhor de tudo - são presentes encantadores para qualquer idade! Um produto que é ao mesmo tempo artístico e fácil de fazer. Faça em casa com as crianças, vai ser uma festa! Com estes produtos você vai criar uma atmosfera natalina de aconchego e diversão! Esse curso vai ajudar você não só a economizar, mas também a ter sucesso e reconhecimento.

 

 CONTÉUDO:

Prepare-se para ter uma experiência surpreendente e deliciosa com esses divinos Cookies, Biscoitos e Petite Fours doces de Natal! E o Chef Carlo Möckli ainda vai revelar os segredos e o “pulo do gato” dessas receitas. Ele conta os segredos de como criar receitas numa mesa de estudo.. Você vai ver os detalhes da preparação de uma deliciosa seleção de Petite Fours, como por exemplo, a do Sablée (biscoito francês), Spekulatius (biscoito alemão, típico da época do Natal), ChocolaSó a receita do Gingerbread (pão de mel original da Alemanha) já é um show! Vamos transformar o Gingerbread em beleza, emoção e lucro. te Chip Cookies (os famosos biscoitos americanos) e Biscoitos Natalinos (bem europeus). Eles serão confeitados, recheados e decorados com os sabores e a mágica do Natal. Todas as receitas que você sempre quis. A informação desse curso vai transformar “biscoitinhos” em “Petite Fours Gourmet” da alta gastronomia, com a emoção do Natal. Sucesso total!
 
 CONTÉUDO:

Esses são clássicos, famosos mundialmente, que fazem muito sucesso na mesa de Natal. Aprenda a fazer e deguste:

Christstollen (Pão de Cristo) – o “famoso” que nunca falta nas mesas do Natal europeu - tem um irresistível cheiro de manteiga, frutas nobres e amêndoas.
Chritsmas Cup Cake Inglês Decorado – o cupcake teve origem na Inglaterra e só depois ficou famoso nos Estados Unidos. Originalmente chamado de “fairy cake” (bolo das fadas) será decorado de maneira mágica e deliciosa para o Natal, uma tradição que você vai amar!
Spekulatius Épicé - um petit four amado e mundialmente apreciado, que leva especiarias natalinas e traz a mágica dos sabores e cheiros do Natal.

Se você quer um Natal diferente e cheio de novidades, essa aula vai te surpreender com essas magníficas criações. Você vai adorar!!!




CONTÉUDO:
Finalmente um curso de macaron que tira todas as dúvidas! Você precisa aprender os segredos por trás da receita, assim nunca mais vai errar! Chef Carlo Möckli ensina o método espanhol e italiano e vai revelar como você pode aumentar a validade do seu produto para que não cristalize e fique cremoso por mais tempo. Você será capaz criar qualquer receita de macaron, mas essas são especiais para o Natal!

As receitas são:

  • Macaron Épicé com ganache
  • Macaron vermelho natalino com recheios harmonizados
  • Macaron dos anjos colorido com recheio branco
Você vai adorar essas versões natalinas do Macaron e será o fim de todos os seus problemas para fazer e vender essa delícia!
 
CONTÉUDO:
Só a receita do Gingerbread (pão de mel original da Alemanha) já é um show! Vamos transformar o Gingerbread em beleza, emoção e lucro. Vamos fazer:
  • Pão de mel “Papai Noel” com Gingerbread
  • Pão de mel com decoração (glacê real)
  • Pão de mel recheado e banhado com chocolate decorado
Leve para a aula cortadores de massa com motivos natalinos para treinar, brincar e impressionar seus clientes. Leve também bicos e manga de confeiteiro.



CONTÉUDO:
É muito bom ter sucesso! A reação das pessoas foi tão boa que estou motivado a repetir a aula e acrescentar ainda mais ideias de sucesso. Quero que você venda muito receba o reconhecimento merecido. Vou ensinar a você: Cristmascake Original, Bolo de Nozes com Damasco e Bolo Pão de Mel Natalino. Além de serem todos deliciosos, você criará impacto e uma emoção inesquecível nos seus amigos e clientes. Esta é uma aula de alto nível, mas você com certeza irá conseguir repetir em casa ou na sua fábrica e até mesmo criar novas ideias. Você vai surpreender seus clientes e pessoas amadas. 



INFORMAÇÕES:
Data: 27/28/29 de novembro
Horário: das 09h00 às 12h00 e
das 14h00 às 16h00
Local: 27/28/11  Unidade Zona Norte:  Av. Beberibe, 541 - Encruzilhada
Telefone: (81) 3073-4555   WhatsApp ZN: Marta Nunes (81) 99201-2455
Local: 29/11     Unidade Zona Sul: Av. Gal. Mac. Arthur, 211-A - Imbiribeira 
Telefone:(
81) 3073-4555  WhatsApp ZS: Thaís Kerssia (81) 99117-8524
Valor: 150,00 todos as aulas

Novidade: Curso de confeitaria saudável!




CONTÉUDO:

Enfim, um curso que esclarece as muitas tendências das dietas atuais e fecha a brecha da falta de informação!

Chef Carlo Möckli e sua esposa, Geane Möckli, são uma dupla imbatível. Ele tem formação acadêmica e mestrado em gastronomia, feitos na Suíça e é expert no assunto. 
Ela é uma fanática em estudar a sáude através da alimentação E tem certificado do Curso de Ciência da Saúde, pela Shiloh University – USA. Juntos criaram um curso espetacular!

Aprenda a teoria e a prática da confeitaria saudável e suas receitas:

  • Dieta Paleolítica 
  • Low-Carb (baixo carboidrato) 
  • Cetogênica (Keto) 
  • Integral 
  • Sem glúten 
  • Sem lactose 
  • Sem açúcar 
  • Funcional e fitness 
  • Vegetariana 
  • Crua 
  • Super alimentos 
  • Pães de longa fermentação 
  • Suplementação proteica vegana 
Nesse curso de 04 dias, você receberá muita informação e deliciosas receitas que foram aprovadas e funcionam. Hoje em dia o cliente é exigente e não aceita mais qualquer coisa! Chef Carlo Möckli é um profissional que tem uma vasta experiência e vai ajudá-lo a se estabelecer no mercado. Esse curso é indispensável para profissionais que querem continuar a ter sucesso no mercado do futuro. O mercado está mudando rapidamente e você tem que estar preparado.

Curso semi-prático para 08 alunos no máximo

INFORMAÇÕES: Turma 1: segundas e terças feiras

Data: 07/08 e 14/15 de Janeiro 2019.
Horário: das 09h30 às 16h30.
Local: Agridoce Gastronomia - Rua General Andrade Neves, 25 - Sala 601 - Niterói - RJ.
Telefone: (21) 96825-1358.
Valor: 950,00.

INFORMAÇÕES: Turma 2: sábados e domingos

Data: 19/20 e 26/27 de Janeiro 2019.
Horário: das 09h30 às 16h30.
Local: Agridoce Gastronomia - Rua General Andrade Neves, 25 - Sala 601 - Niterói - RJ.
Telefone: (21) 96825-1358.
Valor: 950,00.



CONTÉUDO:
Pães saborosos, cheirosos e que dão água na boca, não são feitos misturando só alguns ingredientes e levando ao forno...
Para fazer esses pães você precisa conhecer os segredos por trás das receitas. Aprenda o que significa esses termos: Biga, Levan, Esponja e Poolish e como preparar cada um deles. Nessa aula você vai aprender:

  • pães caseiros 
  • pães que precisam de fermentação longa 
  • receitas francesas, suíços, americanos e alemães 
  • colocar a mão na massa e fazer parte de toda a preparação 
e a transformar essa aula em lucro!

O Chef Carlo Möckli não só vai ensinar você a fazer o“pão de cada dia“, mas também, todo dia um pão diferente, especial e profissional!

  • Brioche francês 
  • Croissant francês, salgado e doce 
  • Pão italiano de longa fermentação 
  • Foccacia italiana 
  • Pão funcional, integral com nozes e passas 
  • Cinnamon rolls 
  • Bienenstich (picada de abelha do Kurt) 
  • Pães dos Alpes: Tranças 
  • Pão australiano 
E como sempre, Chef Carlo Möckli vai ensinar o“pulo do gato“ da panificação. Ele é colunista da Revista Padaria 2000, um expert do asunto! Não perca, você vai“enlouquecer“ sua família, vizinhos, amigos e clientes com o cheiro delicioso dessas especialidades.

INFORMAÇÕES:
Data: 11/12 de Janeiro 2019, sexta-sábado
Horário: das 09h30 às 16h30.

Local: Agridoce Gastronomia - Rua General Andrade Neves, 25 - Sala 601 - Niterói - RJ.
Telefone: (21) 96825-1358.
Valor: 450,00.



CONTÉUDO:
Que bom que a nossa bebida estimulante preferida nos dá tanto espaço para a diversidade culinária! Dê um presente a você mesmo aprendendo a fazer essas delícias: Torta Cappuccino, Trufa de Café, Coffe Whoopies e muito mais!!! Transforme o cotidiano e entre no aromático mundo do café!
  • Cheesecake Expresso
  • Expresso Double Chocolate Chip Cookies
  • Macarons de Café
  • Torta Cappuccino
  • Coffee Whoopies
  • Trufa de Café
  • Rocambole Irish Coffee
Café está na moda. Não perca essa aula cheia de deliciosas e irresistíveis novidades!

INFORMAÇÕES:
Data: 21 de Janeiro
Horário: das 09h00 às 16h00.
Local: Atelier da Gula - Rua Barão de Ipanema, 94 - Copacabana - RJ.
Telefone: (21) 3579-0333.
Valor: 220,00.

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