Croissant francês


Foto:Richemont Fachschule

 Receita:

250 g   leite
  50 g   fermento biológico
  30 g   açúcar

525 g   farinha de trigo

  12 g   sal
  40 g   ovos
  25 g   manteiga sem sal

  250g   manteiga para folhear

Modo de fazer:
Coloque na batedeira o leite, o fermento biológico e o açúcar, até ficar tudo bem dissolvido.
Adicione a farinha de trigo e deixe bater.
Bata os ovos, o sal e acrescente à massa.
Adicione a manteiga sem sal e bata até a massa ficar lisa e elástica.
Coloque a massa no congelador por 30 min a 60 min.
Esta massa pode ser congelada (neste caso coloque 10% a mais de fermento).
Faça 3 dobras simples e coloque por 12hs na geladeira.

Abra a massa com 2,75mm a 3 mm de espessura e corte triângulos no tamanho desejado. A massa precisa ser bem gelada, se for necessário coloque os triângulos no congelador por alguns minutos. Enrole os croissant e pincele com ovo. Deixe a massa crescer em temperatura ambiente e antes de assar, pincele com ovo de novo. Asse em forno médio, entre 200°C e 220°C, por 10min a 12min.


Abrir a massa:

Na hora de abrir, não force a massa, ao invés disso abra cuidadosamente até alcançar a espessura desejada. Nunca deixe a massa grudar na mesa. A massa deve ser aberta proporcionalmente e manter o mesmo formato do início. Uma massa retangular tem que se manter no formato retangular, uma massa quadrada deve manter a forma quadrada depois de aberta. A massa que é aberta numa direção só, encolhe imediatamente e não se chega à forma desejada.

















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