Torta de Nozes com Creme de Damasco




Meu presente de Natal para você ..


Biscuit (Pão de ló)

60g farinha de nozes
150g açúcar
60g gema
170g ovos
raspa de laranja
sal bater na batedeira por uns 10 min

90g farinha de trigo
25g amido de milho
30g manteiga derretida adicionar com uma espátula

Despeje a massa em um aro de 24 cm de diâmetro. Asse em forno pré-aquecido a
180°C por 20 min. Quando estiver frio corte em três discos.

Recheio:

120g açúcar
90g ovos
75g suco de damasco concentrado (geleia, Fabbri, Leagel..)
75g manteiga ferver tudo junto

Quando o recheio estiver frio (30°C) adicione
240g chantilly

Marzipan: 1:2

225g açúcar
75g água
25g glucose 114°C e adicionar às castanhas na batedeira
até da liga (usando o rachete)

125g farinha de amêndoas brancas
corrante

Para alcançar a temperatura desejada molhe a borda da panela com um pincel molhado. Só acrescente a glucose quando estiver fervendo. Para esfriar, derrame a massa sobre o mármore e trabalhe nela até atingir a consistência desejada.

Montagem: Aro 24 cm/5 de altura (pode usar o acetato)
Biscuit, recheio
Biscuit, recheio
Biscuit, recheio
coloque na geladeira ou freezer e cobre com
marzipã
Decoração com chantilly, merengues ou glace real

Dica:
  • use uma calda para umedecer o biscuit
  • use uma geleia de damasco para intesivar o sabor de damasco

Validade:
5 dias na geladeira de 5°C




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