Como fazer financier





Financier  de Amêndoas - ­ receita original!

 50g    clara de ovo
  85g   açúcar                      bater em neve

100g   farinha de amêndoas brancas
 50g    açúcar
 20g    farinha de trigo
           aroma de amêndoas (opcional)       adicionar levemente


50g     beurre noisette  (manteiga levemente marrom)
                                         adicionar no final
   

Preparação:
Comece com a manteiga. Coloque a manteiga numa panela e deixe
dourar até ficar marrom e com um aroma de avelã. Numa tigela pre­
pare também os secos: farinha de amêndoas, parte do açúcar e a fari­
nha de trigo. O forno já deve estar pré­aquecido. Só então bata as cla­
ras em neve. Com uma espátula, misture primeiro os secos e no final a
manteiga fria com cerca de 40°C.
Coloque em formas untadas, com fatias de amêndoas.  Assar entre
170°C e 180°C,  sem vapor. Assar por 8 a 10 minutos, dependendo do
tamanho e da altura do produto.

Comentários

  1. Maravilhoooso . Chef Carlo sempre dando um show. Amanda Carbone também! :)

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  2. Adorei, Chef! Saudade das suas aulas!
    Bjs,
    Karla

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