Curso de Panificação

Foto: Richemontfachschule

Existem diferentes tipos e qualidades de pães caseiros e profissionais. Algumas receitas podem ser feitas em 30 minutos e outras só ficam prontas depois de 72 horas, como por exemplo o Panetone original. Qual é o fator que faz a diferença entre essas receitas? 
Tem crescido o número de pessoas que estão valorizando mais e mais a qualidade de um produto feito com ingredientes naturais. Os pães feitos com sauerteig (massa azeda), com certeza têm um sabor muito superior aos pães feitos com uma fermentação curta. Mas, é preciso tempo e paciência para cultivar essas massas fermentadas.

 O segredo não está tanto na "melhor receita do mundo" e sim no que se esconde por trás da receita. 

No meu curso de padaria explico isso de forma detalhada: 
  • o conhecimento da farinha e criação de glúten
  • fermentação direta e indireta  
  • a importância da temperatura da massa
Produtos:
  • BRIOCHE
  • CROISSANT
  • PÃO FRANCÊS
  • PÃO DELÍCIA
  • FOCCACIA
  • PICADA DE ABELHA
  • TRANÇAS 
  • PÃO INTEGRAL COM NOZES
Estas massas são a base para a confecção de todos os salgados e todo tipo de pães.
Infelizmente não se pode fazer uma sauerteig em 2 dias, já que a fermentação correta necessita 7 dias. Vou mostrar abaixo um exemplo de uma sauerteig ou "massa mãe":

Fermentação natural: Pão comum


1° dia
7 horas
100g farinha de centeio          
100g água
28°C

17 horas
200g pré-massa 
100g farinha   
40g   água           
22°C
2°dia
7 horas
100g pré-massa   
100g farinha    
50g água             
22°C

17 horas
150 pré-massa       
100g farinha   
45g   água
22°C
3°ao  5°dia  repetir



5°dia
17 horas
100g pré-massa pronta
150g farinha  
150g água
28°C

22 horas
400g massa fermentada
2000g farinha
1200g água
24°C
6°dia
Massa pronta     
 6 horas
3600 massa  natural   
4500g farinha  
 3000g água     
150g sal
28°C



O que acontece?

1° ao 5° dia: formação de bactérias (fermento biológico ou levedura)

2° ao 5° dia: formação de ácidos e fermentação

6° dia :  preparo da massa

No meu curso você vai adquirir todo o conhecimento necessário para fazer essas massas.
O próximo curso será nos dias 06 e 07 de agosto no 
Atelier da Gula 
Rua Barão de Ipanema 94, loja 104, Copacabana- Tel: (21) 2255-1081

Temos só 13 vagas, garanta a sua! 

Links relacionado:
http://www.carlomockli.com/2012/11/aula-sobre-farinha-de-trigo.html 

http://www.carlomockli.com/2011/09/importancia-da-temperatura-na-massa-de.html 

Esse curso é para o iniciante que quer mais do que só uma boa receita e também para profissionais da área, que querem aprofundar o conhecimento e experiências na área de padaria.
 

Comentários

  1. Claro que pode! Por favor, telefone para o Atelier da Gula. O número do telefone está no texto acima. Vejo você no curso. Um abraço.

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  2. Poxa achei que seria já o online. Tem previsão para o on line? Pois só posso fazer presencial só final de semana. Bjokas ChocoDoces.

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  3. Estou planejando um Curso de Panificação Online e quando estiver pronto vocês serão os primeiros a saber!!!

    Logo teremos o Curso de Chocolate Online!

    Um abraço.

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  4. Também gostaria de fazer o curso, mas só posso em finais de semana. Há planos para cursos de panificação em finais de semana?

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