Chocolateria Funcional

Chocolates podem evitar doenças? Recheios e trufas podem baixar o nível do colesterol? Será?  

O que está por trás do chocolate, que também é chamado de alimento dos deuses? Aqui estão algumas já conhecidas propriedades que o chocolate contém:
  • flavonóides
  • antioxidantes
  • teobromina
  • anadamida e feniletilamina
  • salsolinola
  • serotonina e muito mais
Hoje em dia já está claro para a ciência que o chocolate amargo baixa os níveis de colesterol, ajuda contra a depressão, previne o câncer, evita a oxidação das células e depósitos de gordura. Esses são só alguns exemplos. Já existem muitas publicações científicas sobre o chocolate.  

Fonte: Heinrich U., Neukam K., Tronnier H., Sies H., Stahl.; Long-Term Ingestion of High Flavanol Cocoa Provides Photoprotection against UV-Induced Erythema and Improves Skin Condition in Women. In: Journal of Nutriton 136: 1-5, 2006. Schroeter H., Heiss C., Balzer J., Kleinbongard P., Keen C. L., Hollenberg N. K., Sies H., Kwik-Uribe C., Schmitz H. H., Kelm  M.; (-)-Epicatechin mediates beneficial effects of flavonol-rich  cocoa on vascular function in humans. In: Proceedings of the  National Academy of Sciences of the United States of America. 1006; 108:1024-1029.

Vale a pena tentar! Podemos transformar deliciosas trufas em alimentos funcionais que terão um efeito positivo na nossa saúde. Para isso o chocolate tem que ter pelo menos 70% de teor de cacau.

Atenção!Chocolate ao leite e chocolate branco fazem o efeito contrário!!! 

Os recheios podem ser feitos com os seguintes ingredientes: 
  • chás, ervas, raízes, flores 
  • vitaminas e minerais
  • óleos essenciais
  • especiarias e muito mais

 Trufa feita com chocolate contendo 80% de teor de cacau, recheio feito com chás medicinais, raízes e especiarias, contra nervosismo, stress e para aumentar o bem estar. 

Praliné feito com chocolate contendo 70% de teor de cacau. O recheio contém vitaminas e minerais. Previne doenças e fortalece.


Praliné feito com chocolate contendo 75% de teor de cacau. O recheio contém flores e óleos essenciais. Ajuda no bem estar geral. 




 Praliné feito com chocolate contendo 70% de teor de cacau. O recheio contém frutas e castanhas, para fortalecimento da musculatura e aumento de energia. 







Gostaria de saber o que você pensa sobre isso. Por favor, deixe seu comentário. Assim posso continuar esse trabalho e pesquisa e quem sabe até mesmo criar um curso sobre esse tema.

Comentários

  1. Oi Carlo,

    Acho muito interessante enxergarmos o chocolate como um amigo da nossa saúde. Precisamos mostrar para as pessoas que existe a possibilidade de comer chocolate de qualidade, mesmo que não seja ainda interesse da indústria brasileira em produzi-lo.

    Segundo ponto, o chocolate meio amargo não é muito do paladar do brasileiro que gosta de chocolate ao leite, doce.

    Primeiro, as pessoas precisam se conscientizar que comem basicamente gordura com açúcar. Depois desse entendimento, buscarem utilizar o chocolate " de verdade" como aliado da saúde.

    Apoiada sua causa!

    Abrçs,
    Natália Loureiro

    ResponderExcluir
  2. Olá Natália,

    Obrigado pelo retorno. Você tem razão sobre o paladar do brasileiro, é chocolate ao leite ou branco... mas, tenho notado que as coisas estão mudando! O mercado já está oferecendo a opção de chocolates meio-amargos e amargos, é uma questão de tempo. Vamos torcer por isso.

    Um abraço,
    Chef Carlo Möckli

    ResponderExcluir
  3. Juliana Vitorino Bauru
    Bom dia, eu trabalho com chocolates funcionais, seria ótimo um curso de bombons finos funcionais, protéicos pois o público que busca essa chocolataria já têm um paladar adaptado ao chocolate amargo

    ResponderExcluir
  4. Oi Juliana! Eu adoro esse assunto, mas ainda não tem pessoas suficientes interessados nessa área tão especializada... já dei palestras sobre cacau, mas mesmo assim, é um ramo tão novo que às vezes parece assustar as pessoas. Claro que quero fazer uma aula sobre isso. Um dia faremos isso! Um abraço.

    ResponderExcluir
  5. oi chef, depois de dois anos já existe este curso feito pelo senhor??

    ResponderExcluir
  6. Oi Eliane, já faço pães sem glúten, ganaches funcionais nos meus cursos, mas ainda não tenho um curso específico. Meu plano é só trabalhar nessa área quando me aposentar. Um abraço.

    ResponderExcluir
  7. Respostas
    1. É um prazer dividir essas informações com você. Um abraço.

      Excluir

Postar um comentário

Postagens mais visitadas