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Mil Folhas

Mil Folhas são um grande sucesso na Europa, mas aqui no Brasil não fazem tanto sucesso. Por que? Leia abaixo algumas dicas para fazer deliciosos Mil Folhas...


Mil Folhas Stracciatella

 Mil Folhas de Coco
Mil Folhas de Café brasileiro











 Mil Folhas Tradicional
















Fotos: Richemont Fachschule

Algumas dicas:
  • Assar em temperatura baixa (170-180°C), até que as camadas de massa fiquem crocantes e douradas
  • O crème Chantilly deve estar fresco (no máximo 1 dia)
  • Produção diária (não vender produtos de 2 dias), senão as camadas de massa se tornam molhadas e moles e perdem toda a graça...
  • Cobrir com fondant (e não com açúcar de confeiteiro) 
  • Usar de criatividade e fantasia na variação dos sabores dos recheios
  • Usar produtos e decorações que despertem emoções e não somente polvilhar açúcar sobre o produto
Receita:

Creme de Confeiteiro:

250g    leite                
1/2       fava de baunilha,  ferver os dois ingredientes juntos

  50g    açúcar
  30g    amido de milho
  40g    gemas               misturar e adicionar o leite e ferver de novo

Deixar esfriar e adicionar:

   2g    de gelatina hidratada
250g   Chantilly 
Use de criatividade para aromatizar o recheio com sabores interessantes

Para completar, pincelar a última camada com geleia de damasco (ferver a geleia) e espalhar fondant derretido sobre a geleia.
Colocar por  30 minutos no congelador e cortar as fatias no tamanho desejado.
Um sonho!



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