Bolos de frutas para o verão

Para os dias quentes de verão, prefiro um doce refrescante, com menos açúcar e uma agradável acidez.

Foto: Richemonfachschule
Uma receita espetacular com três variações de recheio.

Bolo: (para os três tipos)

1250g        ovos (25 unidades)
800g          açúcar                        
                  esquentar até 50°C e bater na batedeira

150g          açúcar
150g          farinha de amêndoas
200g          água
                  misturar e adicionar na mistura de ovos

600g          farinha de trigo
400g          manteiga derretida
                  adicionar com cuidado na massa
Colocar imediatamente nas formas desejadas. Assar a 200°C.

Creme de limão:
500g          açúcar
200g          ovos
400g          manteiga
60g            amido de milho
4                limões - suco e raspa
                  Ferver todos os ingredientes e peneirar.

Creme de laranja:
A receita é igual, só que ao invés de limões, use laranjas. É necessária a adição de ácido cítrico ou suco de limão para intensificar o aroma.

Creme de abacaxi:
A receita é igual, só que ao invés de limões, use suco de abacaxi. É necessária a adição de ácido cítrico ou suco de limão para intensificar o aroma.
Adicione 200g de cubinhos de abacaxi.

Montagem:
Corte o bolo duas vezes, molhe com o suco da receita e coloque o recheio. Cubra com ganache, deixe secar na geladeira e dê um banho de chocolate meio amargo. Decore como nas fotos.

Comentários

  1. Professor,
    Gostaria muito de fazer seu curso de Patisserie na UNIRIO,você tem previsão de quando começará.
    Aline.

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  2. Olá Aline! Infelizmente não tenho uma previsão, a Uniro está passando por mudanças e não divulgou ainda os cursos que estarão disponíveis. Mas, você pode dar sempre uma olhada no meu blog onde estarei sempre atualizando informações sobre os cursos que ministro. Em abril comecarei um curso de confeitaria internacional no Atelier da Gula. Tenho certeza que seria muito interessante para você. Em breve estarei lançando um curso on-line. Sucesso e um abraço.

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