Macaron com Chef Carlo Möckli



Receita básica: ( 130 a 150 unidades)

260g    açúcar
  40g    açúcar invertido
100g    água                 ferver a calda até 121°C

200g    claras
100g   açúcar                bater em neve e adicionar a calda

250g    farinha de amêndoas brancas
100g    açúcar de confeiteiro
                                      misturar e triturar bem fino

                                      adicionar o aroma desejado

Baunilha:                       30g açúcar de baunilha
Limão:                           30g pasta de limão
Morango:                      30g pasta de morango
Chocolate:                     80g chocolate 70%
Praliné:                          avelã torrada (substituindo amêndoas)
                                       50g massa praliné
Pistache:                        50% amêndoas e 50% pistache
Coco:                             50% amêndoas e 50% coco
                                       corante se necessário

  1. Deixar secar até ficar uma crostinha (frutas demoram mais). 
  2. Assar a 135°C - 140°C, 12 minutos
  3. Rechear 
Recheios:
Creme de manteiga com a pasta do sabor escolhido
Ganache
Gianduia
Brigadeiro

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